القرفة

المصدر

سريلانكا / مدغشقر

الطابع

توابلي، دافئ، حلو قليلاً، خشبي

حلوة وخشبية ودافئة. تحضر فوراً في كل أنف — هذا ما يجعلها صعبة الاستخدام، إذ تطغى بسهولة إذا أُفرط فيها.

زيت القرفة يُقطَّر من لحاء أو أوراق شجرة القرفة (Cinnamomum zeylanicum). زيت اللحاء أكثر كثافة، زيت الأوراق أخف وأرخص.

التاريخ والأصل

استُخدمت القرفة في مصر 2000 ق.م في التحنيط. كانت جزر التوابل وسريلانكا لقرون مركز تجارة القرفة العالمية.

نستخدمها باعتدال في قلب التركيبات الشرقية. تعمل مع الورد والعود والفانيلا دون أن تسيطر.